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沉香二十種味道,你品過幾種?

2022-01-28 12:32來源:沉香雜志公眾號

       沉香最迷人之處莫過于它散發出的縹緲變化的香氣,香氣表現是由眾多差異較大的香味混合而成的。

       香氣來源于沉香中的芳香有機化合物,不同的有機化合物其香氣也各有不同,組合而成的沉香香氣自然豐富多樣。

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       綜合各產區對沉香所有氣味的描述,包括常溫下、明火燃燒以及隔火烘焙等品香方式,以及從高到低的各種等級、未經過清理雜質和清洗干凈的沉香,所可能散發出的氣味,大致可以羅列出以下氣味:

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酸味

       代表氣息為酸梅味,淡淡的甜醋味,是一種微微與甜味相混的氣味,鼻腔中有略微收緊的感受。

甜味

       熬蔗糖的甜味,加熱蜂蜜的味道,最熟悉的是炒蔗糖最初的氣味和拔絲煉制糖汁的味道。

苦味

       黃連等很苦的中藥熬制時的氣味,黃柏燃燒時也有苦味,經常與藥香香氣混淆,細分是可以分辨的。

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辣味

       一種刺激性味道,微微有麻的感覺,是干鍋爆花椒或辣椒的氣味,只是沒那么嚴重。

咸味

       站在海邊,海風,海風帶來的味道,身體表面汗水的味道,鹽水的味道。

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藥味

       藥材特有的一種香氣,因為藥材很多,并不能夠一一列舉,在中藥店里能夠比較明顯地聞到這類香氣,經?;煊锌嗟南銡?。

涼意

       鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感覺。只是沒有那么重,鼻腔與咽部有明顯清涼感,強烈時甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降溫的感覺。

花香味

       多為草本纖維的氣息和花的芳香,?;煊形⑻鸷臀?,也有歸納入甜味類的,甘草的氣味、青草香都是典型的花草香味。果香氣的代表香味有谷物香、玉米香等。

果香氣

       多為谷物的香氣,生熟皆可,所有的谷物和果實,包括堅果的香氣屬于果香。也有熱帶水果的混合香,??梢詮亩喾N熱帶水果被搗碎成泥時聞到。

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木味

       主要指沉香樹全木質纖維的味道,也指在加熱過程中,木質纖維被火烘烤后的氣味。

土味

       俗稱土腥味,有時部分細小土質顆粒加熱揚塵時產生的味道,有時為灰塵的味道,有時為泥土的氣息,干燥時較難聞。

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焦糊味

       也稱焦味、焦油味、焦苦味。代表氣味為木質纖維或木料放在發熱的金屬板上,燃燒前被熱力灼燒碳化時的氣味。

腥味

       與土腥味有區別,經常與油味混在一起,兼有植物蛋白和動物蛋白所具有的腥氣,與魚腥味也有很大的不同。

油味

       植物凝脂的味道,味道較好者常?;祀s有淡植物草香或果實香,味道較差者則有混油、植物蛋白腥味等異味,更有甚者有植物油脂過期變質后的氣味。

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腐味

       植物腐爛變質后的味道,有時混在土腥中,多存在于腐木表面。

臭味

       動物蛋白燃燒或加熱時的味道,輕微二氧化硫味道,多為野生沉香未清洗干凈時,由殘存的雜物所引發,應不屬于沉香本有味道。

騷味

        輕微氨氣味道,絕大部分不是沉香本身所帶,有可能是沉香自然熟化過程中被污染,通過理香和洗香可去除。

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煙熏火燎味

      植物纖維燃燒時的氣味(常說的煙火味),常與焦糊味相伴,多指明火燃燒時所發出的氣味。在隔火烘焙發香時,有時因溫度過高也會散發此味。

竄、激

       二者其實不是一種氣味,而是一種嗅覺感受,是指某些混合氣味,極快速地通過鼻腔,對鼻腔上部造成沖擊的感受,不同于辛、辣氣味的刺激,而且有明顯的不同于其他味道的流動速度感。

雜味

       沒有被歸納入以上類別的其他味道,有些暫時不好歸類,只能先歸入雜香或雜味。

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       沉香的香氣是由各種氣味自然組合而成的,其中絕大部分都是非常迷人的,在眾多的香氣中,甜香相對比較多一些,但是沉香的香氣絕不是單一的,而是標準天然混合香氣,這種香氣的復合性正是沉香的主要香氣特征。


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